,产自塔斯马尼亚的生蚝,就是这种太平洋蚝,是餐厅最受欢迎的生蚝品种之一,你们应该知道,澳洲的生蚝是很出名的。
塔斯马尼亚州位于澳大利亚南端的外海,地处南大洋洲抵达南极洲的最后一站,海水清冷,使得该地区的生蚝肥美爽脆,嫩滑。
你看这个,蚝壳呈白色,吃到嘴里,味道清淡爽滑,先咸后甜,后味有水果和黄瓜的气息,肥瘦适中,海水味比较淡,就算小个头,也有大味道。”
船长说着说着,又吃了几个,吃的满嘴汁水,让看的韩孔雀也不尽嘴中开始分泌大量唾液。
看到韩孔雀和波香卡都被他的话吸引,船长再次开口道:“我们深入海中看看,看看深海当中还有没有生蚝,如果有,质量肯定更好。”
韩孔雀也想看看,所以带着两个人,迅速下沉,很快就沉入了七八十米深的海水当中,而在这里,还真就发现了不少牡蛎。
“这就是深海蚝。”
韩孔雀看过去,发现这种深海蚝,跟刚才的生蚝完全不同,最起码个头大了不少。
“这种深海蚝以吃深海海藻为生,个头很大,深黑色贝壳比较容易辨认,口味丰富浓烈,回味中充满矿物和金属味道,后味持久,因为生存的地区环境不同,这种深海蚝的颜色、形状和味道都不一样。”
说着,船长已经打开了一个深海蚝,生吞了下去,几口咽下。
船长再次吃了几个,等看到韩孔雀和波香卡都盯着自己的时候,船长才姗姗的开口道:“实在是太好吃了,你们要不要尝尝?这是真的好吃。
这种深海蚝,吃起来口感湿润,感觉非常好,你们看裙边部分较长,蚝肉肥瘦适中,这样的,初入口能感受到浓郁的海水味道,而后是淡淡的甜味,并带有纯净、清新的余味。”
韩孔雀看着船长手中的生蚝,它身体修长,不过因为裙边有点青绿色,所以看着感觉有点不好,也许就是因为这样,所以才让很多人不敢尝试。
韩孔雀在船长的诱惑下,终于忍不住吃了一个,果然,蚝肉质爽脆,先咸后甜,余韵非常甜美,可以说甜味、蚝味、咸味配合平均,肉质爽口。
这种生鲜吃起来果然爽口,有甘甜的海水味和海草的味道,肉身比较脆,尤其是蚝裙的边缘,特别爽口,吃完之后口腔会残留青瓜味。
“我没骗你吧?是不是很爽口?族长,你也可以尝试一下,其实生蚝是可以制作刺身的,而刺身都是生的,这样生吃并没有想象的那么可怕。”看着波香卡也盯着他手中的深海蚝,船长开口道。
“这个也能够制作刺身?”韩孔雀好奇的问道。
“当然,很多海鲜都是可以制作刺身的,若将生蚝做成刺身而非炭烧,是需要足够新鲜和卓越的品质,一般厨师对食材就十分挑剔,而我们这些常年生活在海上的渔夫,自然是吃最好的。”船长嘿嘿笑着道。
最后他解释道,如果不能保证品质的食材,怎么敢随便吃生的呢?
尤其是海鲜,一旦不新鲜不干净,可不是闹着玩的,正因为如此鲜有的食材,烹饪变得异常轻松,只需要用淀粉和盐水清洗,然后放入冰桶冰镇,异常肥美的海鲜就轻松诞生,肥美汁甜,让人胃口大开,深深陶醉。
这种简单的吃法,对他们船员来说,是很适合的,只要将生蚝的肉翘起,用生粉水反复冲洗,洗净后用放入加了盐水的沸水中焯过,迅速放入冰块和凉开水中浸泡,时间约10分钟,再用用芥辣和生抽调汁,10分钟后把生蚝从冰桶中拿出摆盘即可食用。
因为他们常年生活在海上,自然知道什么样的生蚝品质卓越,所以挑选这些优质食材制作刺身,就不需要繁复的烹调,只需用生粉水洗净,做好处理即可保持原味的新鲜。(未完待续~^~)