有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
西餐的第二道菜就是汤，而韩孔雀一上来就把这两道菜的顺序挪到了后面，这是绝对不会守规矩了，果然，西餐中的第三道菜，也就是副菜。韩孔雀也给省去了，他直接跳到了第四道主菜牛排。
看着眼前的一小口牛肉，柳絮和周美人都不知道韩孔雀这是在干什么。
韩孔雀笑着道：“我们国内上菜，最后才上汤的，而西餐居然是第二道就上，现在按照我们的规矩来，先吃饭，吃饱了，再喝汤，牛肉已经切好了。也就够你们两个吃两口的。都尝尝，最后给点意见。”
柳絮和周美人这时已经隐约猜到韩孔雀打的什么主意，所以也就不做声的吃起来，两人把小盘子里的牛肉吃干净了。才放下刀叉。看着韩孔雀。
韩孔雀笑着道：“怎么样？好吃？”
周美人道：“日本的神户牛肉当然好吃。”
“真吃出来了？”韩孔雀有点惊讶。
柳絮道：“这个有什么难的？日本的所谓和牛。跟世上其他地方的牛肉有很大分别，其他国家的牛肉大多有咬口，而和牛则恰好相反。高级的和牛除了香味四溢之外，一放入口即溶。
上等和牛肉油花均匀，肉质鲜嫩，油香丰富，口感醇厚，被公认为世界顶级牛肉，日本本土的和牛作为牛肉中的精品，以肥瘦相间的纹理、入口即化的肉质、量少价尊而出名，如果连这个也认不出来，那还怎么在外面混？”
柳絮看着惊讶的韩孔雀道：“我也认为是神户牛肉，你有什么想说的吗？”
韩孔雀看着柳絮道：“你知道日本的神户牛肉是怎么生产出来的吗？”
柳絮轻笑道：“近几年，日本神户牛肉悄悄走上国人的饭桌，因为其价格不菲，所以就会被有心人注意了，这样我也多少知道了一点，神户牛原产于日本关西兵库县的但马地区，这里自古就是一个山水之乡，自然环境相当优越。
山里的溪水中，富含各种矿物质，是名副其实的矿泉水，但马的山上生长着各种草药，许多草药就长在神户牛平常放牧的地方，因此，神户牛真可说是‘泉水、吃药膳’长大的，就算我知道他们是怎么养殖的，你也没法弄出相同的环境。”
韩孔雀笑着道：“那还真不一定，你说说是怎么养殖的好了，万一我弄出来了呢？那不是也能够把牛肉卖出天价？”
柳絮想了一下道：“神户牛一直以小型农场方式饲养，饲养方法属于高度商业机密，他们采用一种特定配方，喂养食物包括大麦和青草等自然饲料，辅以纯谷类饲料。
神户牛在成长过程中，可以说享尽了贵宾级待遇，神户牛不用工作，每天只维持少量的活动即可，饲养员定时给牛播放一些旋律优美的轻音乐，目的是给它们营造一个轻松的生活环境，调节它们的心情。
心情好了，牛的肉质自然更加鲜嫩，神户牛以年龄3岁、体重500公斤时宰杀最佳，一头500公斤的神户牛身上，只有6公斤为顶级牛肉，其售价高达5000元人民币左右一斤。
神户牛肉之所以如此昂贵，是和神户牛优良的血统分不开的，它出身讲究，通常只能在自己的族群里面生产下一代，不能混进一点其他血统，杂交更是被严格禁止的。
子牛出生后，政府会发给养殖户一张登记证，上面列明牛的血统，并在行业协会备案，从小接受监督，此外，养殖户也要有政府发的证明才有资格养神户牛。
神户牛的挑选非常严格，主要选用3岁的优良血统的但马牛，而且必须是‘处女牛’，据说，雌牛一旦经过交配，其肉质就会带上轻微的乳臭味。
此外，对于神户牛肉质的筛选也有严格的制度，每头牛要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等一系列项目的评测，达到四五级以上的才有资格成为神户牛，因此，当地出产的牛中，只有极少数能称为神户牛，现在你还想偷人家的手艺吗？”
韩孔雀拍了拍手掌，服务员立即又端上来了一小盘牛肉，韩孔雀道：“尝尝这个，既然小日本的牛肉不能偷到，那就看看这个可以不可以。”
周美人道：“这是美国得克萨斯牛肉，得克萨斯是美国牛肉产量最大的州，而奥斯汀的洛克哈特镇，恰好是得克萨斯州官方认可的烤肉之都。
得克萨斯的菲力牛排，这里是牛肉中最鲜嫩的一块肉，平常所见的牛肉大理石纹脂肪较少，瘦肉较多，油脂含量低。
一般做菲力牛排时，都会切得较厚，菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色，搭配传统的黑椒汁，刚刚好。
在洛克哈特史密蒂饭店，要一份鲜嫩多汁的牛胸肉，用棕色纸托着吃，不要作料，也不用叉子，就可以吃一大块，不过这个很显然不适合柳絮吃，因为太生，所以你吃两份！”
说完，周美人把柳