第四百七十章 半成品的面点(2 / 3)

白玉翡翠饺子的内馅,总共有十多种食材,这十多种食材混合在一起,各种食材之间比例,就是一个让人很是头疼的问题。

九妙包子的食材更多,但是每种馅只有两三种食材而已。

而十多种食材做成一种馅,这中间的难度是极高的。

听到钟天厚的解释,两人的脸色微微好看了一些。

他们对于自己师父,是充满尊敬的,即便是现在师父离世,他们也不允许有人这样说。

“你们说,会不会是他自己完善了这道面点?”王兆华问。

“不可能!”钟天厚立马说到。

覃壮才顿了顿,也说到:“我也觉得不可能。我们都知道,这道面点完善的难度,就连我们都不行,何况是一个乳臭未干的毛头小子。”

“我觉得或许有可能,他天赋比我们可高多了,我们不行,并不代表他也不行。”王兆华说到。

“他天赋高,这点我承认,可问题是,天赋再高,也需要积累。现在的高典太过年轻,若是再过几年,或许他真的能够做到,但是现在……我觉得不太可能。”钟天厚说到。

王兆华心里其实也觉得不太可能,毕竟完善这道面点的难度,他们深有体会。

完善这道面点,并不是天赋高就能办到的。他们的天赋,谁不高?可是对于这道面点,都没有什么办法完善。

完善面点,主要还是看积累的。

“行了,咱们也别在这里瞎猜,认真看下去就知道了。”覃壮才说。

…………

糯米粉要增加其可塑性,有一个办法,那就是将烫熟的糯米粉,加入到生糯米粉中。

将两者揉匀,就能得到一团具有相当可塑性的糯米团。

这样糯米团,就可以用来制作高典需要的饺子皮。

但是要将其擀薄,难度不是一般的大。

这饺子皮可要比一般的饺子皮更薄才行,毕竟还有另外一层,两层合起来,才是一般饺子皮的厚度。

擀薄对于面粉层来说,或许并不算多难,可是对于糯米层来说,难度就很高了。

将糯米层擀薄,需要极其扎实的基础才行,这点高典是符合的。

只见他很快将糯米层擀成需要的厚度,在案板上看起来,就只有很薄的一层。

甚至都有些半透明的感觉。

要知道,糯米层最终蒸出来的效果,是有些半透明,可是这是并不是熟的状态。

一张张糯米饺子皮,被擀了出来,高典将其小心翼翼的放在一旁。

必然是要小心一些,动作轻柔一些,不然的话,这饺子皮可是很容易破的。

接下来就是面粉层的饺子皮了。

这一步,难点并不是技巧上的,而是配方。

菠菜汁与面粉的比例,以及他必须要考虑,如何才能让菠菜汁不变色。

两种饺子皮都擀了出来,不过比起一般的饺子皮来说,要小一些。

高典将两种饺子皮合在一起,看起来比一般的饺子皮要厚一些。

随后,高典将其放在案板上,再次擀薄,直到普通饺子皮的厚度。

这一步就需要技巧了,因为两者的延展性不同,在擀薄的过程中,必须要随时注意,保持两者的一致。

通过这样的方式,两种饺子皮终于合二为一,变成了一张饺子皮。

如果单纯通过擀薄,将两种饺子皮合在一起,那么难度更高。

而擀的不是那么薄,做起来就要容易一些。

从效果来说,合在一起擀过的效果更好,可以让两种泾渭分明的饺子皮,真正的合二为一。

时间慢慢过去,高典将饺子皮做好之后,开始在准备饺子馅。

这些食材,都被高典处理好了,现在就去合在一起成馅。

这一步技巧上的难度几乎没有,真正的难度在于比例。

各种食材的比例。

如何将这些食材的味道结合到一起,使其互补,而不是互相冲突,这是一个浩大的工程。

现在的高典,还没有完成这方面的完善。

他现在用的比例,就是他试验出最好的比例了。

制作这道面点,中途还有很多不起眼的细节,这些细节往往决定成败。

某些地方,高典增加了一个看似不必要的过程或者步骤,这让跟认真观看他制作的王兆华三人,有些疑惑。

这些步骤在他们看来,完全没什么必要,不这样一样可以做出来。

杜大伟眼里也有些疑惑,不过他并没有觉得高典是在做无用功,而是在想高典为什么要这样去做。

杜大伟眼力是极高的,甚至比一些面点大师的眼力都要厉害。

他从小便跟着魏老爷子,跟着他见识过很多。

同时,杜大伟可以说是对自己师父面点最了解的人,即便是魏巧依,也没有他了解。

白玉翡翠饺子的创造,

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