场中,比赛正式宣布开始。
方乐华朝着高典提醒了一句,“记得刚才我们说的。”
“放心。”高典回应道。
他径直走向食材区,开始挑选材料。
这次挑选的面粉,和之前挑选的不一样,他这次要挑选高筋面粉。
制作面条,最好选用高筋面粉,这样做出来的面条才够劲道。
面条的历史悠久,最早的面条统称为“饼”,以汤煮熟的叫“汤饼”,在汉朝刘熙《释名·释饮食》中就有记载。
面条起源于华国,经过时代的发展,已经遍布全世界。
面条也从单一的形态转变成了如今各种各样的形态,能够传播这么广,和面条的受欢迎程度是分不开的。
走在大街小巷中,几乎都能看到一两家面馆。
每个地方的面条种类不同,做法不同,吃法也有讲究。
在此,便不一一叙述。
高典在学会白面馒头和猪肉包子之后,便对面条有些浓厚的兴趣。
这种面食是有别与包子馒头的。
面条的分类,根据不同的分类标准,可以分为许多种类。
比如根据有汤无汤,可以分为拌面和汤面;根据面条的粗细可以分为宽面和细面;根据面条制作也有切面和拉面等等。
一般来说,拌面没有汤,更考验面条本身。汤面则是汤与面都要好,缺一不可。
可以说,在制作难度上面,汤面无疑比拌面的难度更好一些。
高典要做的,便是汤面。
要制作汤面,熬汤的食材是必不可少的。汤的种类根据食材不同,分为很多种,比如牛肉汤、猪骨汤、羊肉汤、鱼汤、海鲜汤等等。
每种汤做出来的面条味道也各不相同。
高典喜欢吃牛肉面,这次他打算做的,也是牛肉面。
选好一坨牛肉,高典又挑选了一些食材,这才走回去。
高典的选材并不复杂,而方乐华选材就复杂许多。
他挑选了墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片等等食材,这还不包括制作面条的食材。
如此丰盛的食材,想必他做的面条为不会简单。
方乐华一见高典框里的食材,不由笑道:“牛肉面吗?”
高典应到:“不错。”
“那我就试着期待一下,看看你做的牛肉面如何。”方乐华笑了笑,随即开始忙起自己的事。
高典也不再说话,神情变得专注起来。
面条的制作,大概是难住很多人的一点,没有时常接触面食的人,想要做出合格的面条不容易。
高典采用的是最简单的一种制作面条方法,将面团揉出来后,等待醒发一段时间,把面团擀平,修去边边角角,面上撒上一层干面粉,随后折叠用刀切。
切面条属于细致活,要把面条切的粗细均匀,没有经过练习是很难做到的。
切好面条之后,用手抓起来抖散便可以了。
一边的牛肉早已经下锅炖煮,现在都已经有香味冒出来。
另一边,方乐华开始拉面。
他制作面条的方式和高典制作面条的方式不同,他采用的拉,把整个面团通过不停反复的拉伸,让面条慢慢成型。
拉面和切面并无高下之分,只是制作工艺的不同,各有各的优势。通常来说,拉面会更劲道一些。
不过拉面对手法和面团的要求极高,不是随随便便揉出一个面团,然后就能拉出来的。
不懂其中的诀窍,可能才拉到一半就回断掉,根本不能形成面条。
拉面的门槛虽然比切面更高,但是拉面也有着切面无法企及的优势。
那就是,只有通过拉面,才能制作出能够穿过绣花针孔的面条。
切面是没有办法做到这么细的。
方乐华拉面的手法,一看就是很娴熟,并非什么新手或者不擅长的。
一个面团,通过方乐华不停的拉伸,逐渐变细,而且越来越细。
这很考验一个面点师的功夫,想拉出足够细的面,不仅仅需要拉够足够的次数,更重要的是心静、手稳,但凡一点失误,面条就会断掉,前功尽弃。
方乐华很厉害,就在高典等待牛肉汤炖好的时候,他抬头看了看方乐华,正好看到他将手里的面条越拉越细。
这一刻,高典什么都明白了,什么叫做不擅长制作面条。
就这个手法,每个一两年坚持不懈的练习,想要达到这种程度几乎不可能。
面条在方乐华手中越来越细,他手里的面条也越变越多。
很快方乐华拉到了极限,手掌手臂挂满了面条,每一根都极其的细。
方乐华把面条提起来,垂挂在他的手臂上,如银河落九天,轻轻拨动,仿佛一挂瀑布。
此时,高典也认出来方乐华要制作什么面条了。
龙须面!
高典眼睛眯