第一百五十六章 完成(求订阅!)(1 / 2)

四人开始制作面点,心思全部放在面前的面点上面,心无旁骛。

高典开始处理牛肉,他准备先将牛肉炖煮起来,以便到时候用。

牛肉切成大小几乎相同的方块,放进冷水里面焯水,撇去浮沫,然后捞出,重新放进水里,慢慢炖煮。

牛肉的原汤炖煮时间越久,牛肉的风味便融入汤里越多。

接下来就是和面。

三个小时的时间,必须得好好安排才是。

他先和制作面条的面团,制作面条的面团加水的比例要少一些,和出来的面团要硬一些才行。

在这里有个小技巧,想要面条更加劲道,加入一点食用盐。不过不能加的太多,一点便好。

和出来的面团需要醒发,高典包上保鲜膜放在一旁。

紧接着他开始制作百合酥的馅,这馅的食材种类不少,处理起来也相当的麻烦。

倒不是工艺复杂,只是每种食材都需要用刀切碎,花生还需要用刀砸碎。

多种食材放在一起处理,就显得有些麻烦。

倒是百合酥的皮制作起来更简单一些,油酥面和油水面对于高典来说,不存在什么太大的难度。

前两天的练习,也让高典熟练的掌握这两种面团。

两种面点需要时时兼顾,不能做了这样就忘了那样。

在外行人看起来,高典有些手忙脚乱,一会做这样,一会儿做那样,毫无章法可言。

不过内行人都知道,这看似杂乱无章的动作,恰恰是高典合理安排时间的表现。

他有些自己的节奏,什么时候应该做什么,他心里可谓是一清二楚。

百合酥的塑形尤为重要,这关系着一个百合酥油炸之后的样子是否好看。

作为精致的糕点,百合酥对于外形的要求极高,甚至可以说外形是百合酥重要的组成部分。

有些面点并不注重外形,主要注重味道。

这就好比糙汉子和精致美女的区别。

高典认认真真,仔仔细细的给百合酥塑形,动作有些慢,这和他还不够熟练有关系。

塑形之后,高典又反复检查,看看有什么地方不对。

不怪他如此小心谨慎,外形差之毫厘,炸出来后便失之千里。在油炸的过程中,一点缺点都会被放大。

塑形之后,高典暂时把百合酥的胚放在一旁,现在他要去擀面了。

若是拉面的话,倒是不需要擀面这一步,可是高典做的是手擀面。

面团已经变得光滑,高典复揉,一是排空面团里的空气,二是让面团的状态达到最佳程度。

撒上一些干面粉,高典在案板上开始擀面。

擀面是一项技术活,高典也是狠狠练过的。

面团卷在擀面杖上,随着高典手不停的搓动,面团被慢慢压扁。

一会儿之后,高典把擀面杖上的面饼松开,换了一个方向卷起来继续擀。

如此反复换了几个不同的方向,面团已经被擀成了薄薄的面饼。

高典熟练的动作,引起直播间里的一阵惊呼。

直播间里的观众,很多人自己也会擀面,不过就是因为,才会越惊叹高典擀面去如此丝滑,动作如行云流水般。

其它三人也各自引来惊呼。

直播间里。

“本人作为一名三级面点师,不得不承认,我比不上台上的四人。”

“我二级面点师也自认比不上。”

“能够进入决赛,还是有两把刷子的。”

……

擀好面团之后,高典拿刀切面。

切面考验的就是刀工了,面条要切的粗细均匀,不能少细后粗,也不能一细一宽。这就需要手稳心稳刀稳,切的时候不能犹豫,下刀要快、准、狠。

面条切好,高典要炸百合酥。

这是他早就心中思量好的顺序,如果先煮面再炸百合酥的话,那么等百合酥炸好,面肯定就坨了。

百合酥并不是那种必须趁热吃的面点,炸出来后放一会儿也没关系。

油锅里的温度逐渐升高,高典用手掌在油锅上空时刻感受着。

他没有带温度计,就怕比赛的时候不许用。

他早就考虑过这个问题,所以在使用温度计时,也在刻意的训练自己摆脱温度计。

好在皇天不负有心人,经过高典的练习,他可以摆脱温度计,只不过有温度计时,火候掌握的更好。

其它三人也基本到了炸这一步,时间快要结束,大家的烹饪基本都到了最后阶段。

没人在今天拼速度,那没有意义。

油温到了合适的程度,高典小心翼翼的把百合酥胚放进去。

在下油锅的时候,百合酥胚不能随意放进去,必须端端正正的放进去才行。

这是因为百合酥经过油炸,外面的酥皮会层层绽开,达到开花的效果,若是放置的歪了倒了,就会影响到

本站所有小说均来源于会员自主上传,如侵犯你的权益请联系我们,我们会尽快删除。
本站所有小说为转载作品,所有章节均由网友上传,转载至本站只是为了宣传本书让更多读者欣赏。
Copyright © 2024 https://m.pmzjq.com All Rights Reserved