第七百三十三章 失传的技艺(2 / 2)

细丝。萝卜二个,切细丝;香菜、蓼子各二两,切细丝。右件,用盐、醋、芥末调和。(备注此菜不成立,腥味太重,影响口感。)]

袁州从系统那里得到了资料,肝生是一道古菜,源于元朝,在饮膳正要里面都有记载,但系统判定腥味太重,影响口感,所以不成立。

其实这很正常,并不是所有古菜都很好吃,总有一两个不成立,就好像这一道,萝卜、香菜、生姜再加上芥末调味,这些东西都是去味的没有错,也即使用开水泡也能去味,但这样真的不足以掩盖羊肝本身的腥味和膻味。

没毛病,但现在老人清清楚楚的说了,味道很爽口,并且还强调了几遍。能这样说,不说完全没味道,也是腥味膻味很小才是,可羊肝的做法根本达不到。

“难道是蓼子的原因?”

肝生中唯一陌生的食材就只有蓼子了,蓼子全名是蓼子朴,是一味中药,把它作为食材的时候极少,其主要原因就是蓼子朴生长在内蒙附近,袁州没听说过它是去味作料。

所以老人口中的肝生到底是什么情况?

袁州打定主意准备亲自尝试,然后才放下心中的思虑开始继续做菜。

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