“要多少?”北条美代子问。
“一半!”
说着,还向女帮厨丢去一个厚布包裹的条状物。
北条美代子层层解开,内里赫然是一把锋利的竹刃,她对上夏羽的眼睛,见其目含鼓励,便吸气道:“我会做到最好的!”
这位有着强壮铁腕体格的女学生,专精中华料理,刀工自不必说,她得到委任,没丝毫的忸怩推辞,当下就挥起了轻巧的竹刃!
唰唰唰!
十几秒后,北条美代子给夏羽端来一盘切好的豆腐块。
“好刀工!”
小小的赞了一下,夏羽接过这盘豆腐,旋即埋头。
在这,有一个关键的工序——
控水!
嫩豆腐水多,多余的水对接下来的烹调而言,显得多余,又会破坏口感。
食谱原版的处理手法,是不切割豆腐,用整块重石,在不压碎豆腐的前提下,将嫩豆腐富含的水分挤压出来。
可这处理并不适用于现学现卖,需要较长时间。
因此,夏羽早有自己的考量,不论如何,他此时只有一个目标——
快速除去多余水分。
嘶啦!
在台面铺了一层挺厚的厨房纸,豆腐则一块块,如同拼图那样,重新拼接,排布在厨房纸上。
众人见夏羽取来一把明晃晃的菜刀,顿时傻住了。
“啊!”
“他要干什么?在纸上切豆腐?”
讨论还没,雷哲、堂岛银、安德莉亚诸人便是闭上了嘴巴。
啪!
菜刀一拍,刺目的光亮晃过,众人定睛一看,咦了声。
刀身看似迅猛拍击在豆腐块上,用的却是精巧至极的力道,豆腐不仅没碎、保存完整,且底下的厨房纸,吸了渗流的水,痕迹扩散开来。
如此循环。
啪啪啪!
正当这样的处理,要到头时,谁知下落的菜刀,猛地势大力沉。
雷哲目露一丝骇然道:“这是要……”
还是拍击,可这回的拍击,不是去水分,而是为了震碎豆腐。
众人紧盯渐渐移开的菜刀。
而附近的镜头,很好记录了菜刀移开后,底下一块块豆腐,冰雪消融般的变化。
一滩细碎的豆腐泥,赫然铺在湿漉漉的纸上!